Es el 5to gusto básico junto al dulce, salado, ácido y amargo. Sus principales características son un sabor duradero y balanceado, además de generar un aumento en la salivación.

Así como el dulce se percibe en la sacarosa o el salado en el sodio, el gusto Umami se percibe principalmente mediante el Glutamato, sustancia que está presente de forma natural en alimentos como el queso, tomates, champiñones, carne de res, pescado, entre otros.